煉乳土司怎麼做|煉乳土司的做法

“我覺得，考驗一種高粉好不好用，也要看它能否揉得出手套膜。上次用高粉做了紫薯麵包，當時麵糰只揉到到了擴充套件階段，雖然出膜，但是與做土司還仍有些差距。
這次試了做土司，延長了和麵時間，確實短時間內是可以揉到完全階段。最後做出來的麵包成品，拉絲效果顯而易見，組織綿軟，這樣做出來的麵包更好吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

煉乳土司的做法步驟

• 1、準備好所用到的原料。

• 2、將牛奶倒入，加入糖和鹽。

• 3、加入煉乳。

• 4、加入高粉。最上面放乾酵母，使用廚師機2檔，將面揉成團狀。

• 5、成團後，加入軟化的黃油，繼續用2檔揉。

• 6、黃油揉勻後，使用4檔揉5分鐘，揉至麵糰可拉出薄膜。

• 7、將麵糰揉麵，放溫暖處發酵50分鐘左右。

• 8、用手指蘸點麵粉，按下面團不回縮，第一次發酵完成。

• 9、把麵糰排氣後滾圓，鬆弛十分鐘，擀成長方形。

• 10、將輔料裡的黃油和煉乳混合，用微波爐加熱至黃油融化，攪勻。

• 11、將液體抹在麵皮表面，再把麵皮切割成四條。液體不需要全抹完，要留一部分。

• 12、將四個面片摞在一起，切成片狀，橫放在土司盒中。

• 13、將土司盒放入烤箱中，烤箱中放一碗開水，發酵40分鐘左右，麵糰有七分滿。將剩下的液體淋在麵包表面，撒上提前泡軟的葡萄乾和蔓越莓幹。170度烘烤35分鐘。

小竅門

1.原配方是250克高粉，但是在揉麵過程中，麵糰太溼，所以我增加了20克高粉。
2.切開的四個面片，要摞在一起後，用刮板再切成小塊，儘量要切得均勻，這樣放在土司盒裡，最後烤出來才顯得均勻。這一步手裡全是黃油，所以沒法拍過程圖。
3.葡萄乾和蔓越莓幹要提前用酒泡軟，烤出來才不幹。
4.麵包烘烤15分鐘後，要因表面上色情況，及時加蓋錫紙，防止表面上色太深。