DIY鮮奶油小熊麵包如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 除黃油外的所有材料混合。

2. 揉成稍具光滑的麵糰，再加入黃油，揉成可拉出稍具透明的薄膜的麵糰。

3. 密實袋內塗抹少許油，把麵糰放進密實袋內，放冰箱冷藏發酵。

4. 發酵好的麵糰，放在室溫下回溫30分鐘左右。

5. 將回溫好的麵糰取出排氣後分割成6個50克的大面團和12個8克的小麵糰。

6. 分別滾圓後50克的大面團做小熊的臉，2個8克的小麵糰放在大面團上做小熊的耳朵。

7. 將整形好的麵糰放在溫暖溼潤處進行最後發酵至1。5倍大後，表面刷上蛋液。

8. 放進預熱好的180度的烤箱中層，上下火烤13分鐘左右。

9. 巧克力隔水溶化。

10. 將溶化的巧克力裝進裱花袋，在晾涼的麵包的表面畫上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。

烹飪技巧

說一下低溫冷藏發酵：低溫發酵，一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用麵糰更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，不用一次等待的時間過長，想什麼時候做再取出來做。做法：1、取一個塑料袋，在塑料袋裡刷一層植物油，然後裝入已經揉好的麵糰，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後紮緊袋子口。（我用的是佳能密實袋；把密實袋的拉鍊拉到最後一個手指寬後，插入吸管，吸掉裡面的空氣。）2、把麵糰放到冰箱的冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之後的24小時到3天之內都可以拿出來使用（如果袋子破了等意外出現或麵包的封口工作做得不好，則要儘量在24小時內用掉。）3、取出後的麵糰，在室溫靜置30分鐘左右（視當時的室溫而定，如果室溫低，則時間要長點），回溫後即可進行分割、滾圓、鬆弛整型、最後發酵等程式，如果是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時後再冷藏。4、揉好的麵糰在冰箱冷藏室還是會慢慢繼續發酵，只是在低溫下，酵母的活性比較低罷了。當然這也得看你的冰箱的設定。理論上講，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的，如果你的冷藏室的溫度，設得很低，也有可能會發現一夜過後麵糰幾乎沒怎麼長大。