“其實這玩意兒我做過無數次了,出過茬子一次,再就是我昨晚的2次失敗記錄……
今早總算爽快些了,繼續糾結昨晚的泡芙……看著烤箱裡的泡芙一個個變大,真的有種雲開見日的感覺,也許嘗試過連續失敗後得到的成功才是喜悅的
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現在來總結一下那三次失誤
第一次,我烤的中途開箱門了,烤箱內溫度突然下降了,所以已經膨大起來的泡芙瞬間軟了下去,成了泡餅……
第二次,我用的是一個很小量的方子,雞蛋不小心放多了,變得很稀,蛋抽上幾乎不能滯留,全部流下來了,我嘗試了加點麵粉但是依然是餅……加上我壓根沒去看火,還糊了……
第三次,我小火烘面殼的時候面殼量很少,水分增多,就算我刻意減少了雞蛋的用量,還是餅……
好了,開始今天成功的正題。”
1、高粉和低粉混合後過篩備用,要用可以加熱的容器
2、黃油、水、糖和鹽混合備用
3、水油混合物加熱到沸騰
4、熱水立刻衝入麵粉中,一邊倒一邊攪拌
5、粉類混合均勻成團後小火加熱,一邊加熱一邊翻攪
6、加熱到盆底出現一層面粉殼後停止,如圖中紅圈位置處,一定是該樣子鋪滿整個盆底後關火稍稍降溫
7、雞蛋3~4個打散備用(三個或者四個都可以,我用了三又四分之一個)
8、麵糰降溫至60度一下時少量多次加入蛋液攪勻
9、直到麵糊成三角形滴落
10、麵糊裝入裱花袋擠成每個約5毛硬幣大小的麵糰,220度預熱,10~15分鐘,看泡芙不再變大後轉180度15~20分鐘,注意觀察上色情況,時間是不確定的
11、奶油加適量白糖和藍莓醬打發裝入裱花袋(最好圓嘴)
12、如果想把奶油擠到內部就用筷子從底部戳一個洞,也可以裱到頭上
TIPS
1,加熱麵糰的時候一定要出現面殼,這個工序的主要目的是蒸發一些水分。
2,如果不想做小的可以做大的,直徑在3CM左右的麵糰可以200度25分鐘,直徑2CM左右的調整成20分鐘左右。烤的時候最後幾分鐘要注意看點,上色差不多了就可以出來了。
3,烤得時候千萬不能開箱門不然不成功的哦!因為冷空氣進去了會讓泡芙回縮,會變成餅的……
4、雞蛋的量其實不用很確定,大概那麼意思一下吧,我之所以多出來四分之一個是昨晚用剩下的,不想浪費就順便了,而且我家雞蛋個頭比較大,帶皮的話每個在62G左右,自己看著著酌情調整吧。