“ 大概是太久沒有做烘焙了，以前很拿手的泡芙，這次竟成了大型翻車現場，起碼做了六次，都敗在了烘烤上。
第一次，我在泡芙麵糊里加了草莓巧克力，想做成粉紅色的泡芙，烤的時候沒鼓起來；我以為問題出在了配方上，於是第二次麵糊沒加巧克力，還是沒鼓起來；我想是不是烘烤溫度太低，水分的氣化太慢了？第三次調高了溫度，鼓是鼓起來了，但在轉低溫烘烤時迅速地塌下去了；第四次高溫烘烤的時間加長，烤焦了；第五次，擠的麵糊太大了，又塌陷；第六次才成為了照片中的模樣，但成品比烤箱中的時候還是塌了一點點。
哎，還是賣油翁說的對：惟手熟耳！”
1、這是泡芙麵糊的材料，牛奶可換成80克水，低筋麵粉可換成中筋麵粉，玉米油也可改用黃油（黃油奶香更濃）。麵粉過篩1~2遍。
2、牛奶、油、鹽、糖放在厚底鍋中加熱到沸騰，煮的時候不停攪拌，沸騰後改小火。
3、倒入過篩了的麵粉，快速攪拌，注意防止燙傷。
4、麵粉全部燙熟成團，鍋底出現一層薄膜即可離火。
5、離火後的麵糊攤開晾涼，溫度降到50℃左右，手摸感覺不燙就行。
6、打入一個雞蛋，用刮刀或筷子攪拌到蛋液完全被面糊吸收；再打入一個雞蛋，攪拌到完全吸收；第三個雞蛋不要一次性加入，可先加半個，攪拌到吸收後看狀態。
7、檢查麵糊狀態：用刮刀或筷子挑起麵糊，麵糊滴落後留在刮刀或筷子上的麵糊呈三角形，如圖。
8、泡芙麵糊裝入裱花袋。用裱花袋擠出來的麵糊是最好看的，不過我做到第六次就偷懶了，直接用勺子挖麵糊到烤盤上的。
9、烤盤墊油紙或油布，擠出一個乒乓球大小的半球形，尖角用手指沾水抹平。用勺子挖的麵糊也是用手指沾水整理成光滑的半球形。
10、擠麵糊前可預熱烤箱了，上火210℃，下火180℃，預熱10~20分鐘（大烤箱20分鐘），烤盤放中層，先烤30分鐘使其膨脹定型，接著改上下火160℃再烤30分鐘使其酥脆。
11、製作巧克力奶油，可以提前一晚製作。草莓巧克力切碎。
12、與淡奶油一起放入打蛋盆，隔水加熱使巧克力溶化，攪拌均勻後蓋保鮮膜冷藏12~24小時。
13、冷藏後的草莓巧克力奶油放冰袋上，用電動打蛋器打發，打發到奶油呈如圖小尖角狀，裝入裱花袋。
14、泡芙橫切一刀，擠入草莓巧克力奶油餡。
15、天熱，奶油餡很快就化開了，趕快吃掉它吧！
1、泡芙是利用麵糊中的水分變成水蒸汽向外膨脹的力量脹大的，所以一開始要用高溫，等到泡芙膨脹定型後轉低溫烤乾水分使它酥脆，就不會塌了。
2、麵粉吸水性不同，擠的泡芙麵糊大小不同，烤箱的屬性不同，所用的溫度和時間會有所不同，所以不能照搬食譜，要根據自己的狀況進行調整。
3、烘烤時嚴禁開啟烤箱門，否則立馬塌陷。
4、雞蛋的用量視麵糊狀態而定，麵粉的吸水性、雞蛋的大小等因素也影響雞蛋的用量，所以不要一次性加入，每加入一個雞蛋都要攪拌到被面糊完全吸收的狀態再加入下一個。
5、泡芙出爐後放晾架上晾涼，儘快密封儲存。泡芙容易受潮變軟，變軟後可放烤箱160℃烘烤5~10分鐘，回覆酥脆。
6、餡料在食用前再擠入泡芙，可用泡芙裱花嘴從底部擠入，也可以象視訊中那樣把泡芙橫切一刀後擠入。
千里飄香谷
