1、50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入鍋中加熱不斷攪拌燒開立即關火,繼續攪拌至溫熱
2、低筋粉和紅曲粉過篩
3、倒入溫熱的(1)中
4、攪拌均勻成為燙麵糊
5、麵糊完全冷卻後分次加入5個蛋黃攪拌均勻
6、拌好的蛋黃麵糊放冰箱冷藏備用
7、蛋白加入數滴檸檬汁高速打至魚眼粗泡
8、加入第一次砂糖中速打至濃稠加入第二次砂糖
9、打出細微紋路加第三次砂糖
10、打到明顯紋路,蛋白有直立小彎角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打發到直立尖角
11、取三分之一蛋白加入蛋黃糊裡,上下翻動切拌均勻
12、倒回剩餘蛋白中,切拌均勻
13、拌好的麵糊是應該有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,會導致蛋糕蓬髮不好,回縮等問題
14、烤盤底墊上相同大小油紙,麵糊倒入烤盤,用梯形刮板輕輕刮平表面,用手輕輕拍打幾下烤盤底部,震出大氣泡
15、烤箱預熱160度,中下層35分鐘
16、出爐,倒扣脫模待涼撕去底部油紙
17、100克乳酪加10克砂糖隔水加熱軟化,攪拌均勻
18、加入少許百利甜酒和乳酪攪拌均勻
19、淡奶油加10克砂糖打到濃稠半流動狀態,加入乳酪糊
20、攪拌均勻的乳酪糊放冰箱冷藏
21、蛋糕修邊塗上乳酪糊,這步忘記拍照了,請諒解!!用新的油紙卷好
22、兩頭捏緊包好,放冰箱冷藏定型
23、冷藏後切片,每次切時清潔刀口
24、切口不太漂亮啊!哈哈
燙麵關鍵是使麵粉內的澱粉糊化,進而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮開的液體燙麵,液體煮開後要冷卻到差不多手指溫度再倒入麵粉拌勻成為燙麵糊