主料
低筋麵粉 ：50輔料
檸檬汁 ：幾滴具體步驟
1.蛋黃蛋白分離後，蛋黃加牛奶加上玉米油加上12g糖和鹽。
2.攪打均勻。
3.打勻後的篩入麵粉和紅曲米以及可可粉。
4.攪拌均勻。
5.蛋白打至粗泡後，滴入幾滴檸檬汁，30g 糖分三次放入蛋白，同時攪打，直到打成乾性蛋白霜。
6.取三分之一蛋白霜更放入蛋黃液中。
7.翻拌均勻後再取三分之一蛋白霜進去。
8.翻拌均勻
9.然後倒回剩餘的蛋白霜內。翻拌均勻。
10.倒入模具。
11.烤箱提前預熱150度，放入烤箱中下層，150度40分鐘。蛋糕出爐立刻倒扣。晾涼脫模。
蛋白的容器一定要保持無油無水，蛋黃也不能混入蛋白中，摻有油脂或者水分的蛋白，不易打發。蛋白打發過程，白糖分三次加入，這樣可以更加快速溶解。蛋白糊與蛋黃糊混合攪拌時，也要分次攪拌入，自下而上攪拌，不要轉圈，攪拌均勻了再放蛋白，最後倒入蛋白盆內操作。蛋白中加入檸檬汁幾滴，沒有可以用白醋替代，不僅可以有效去除蛋腥味，還可以提高蛋白穩定性。烘烤時間和溫度還是要根據自家烤箱溫度設定。蛋糕出爐，震一下，然後立即倒扣，如果不想表面有壓痕，則在邊緣用東西支撐起來即可。完全涼後再用脫模刀脫模。
千里飄香谷
