主料
低筋麵粉 ：60輔料
無糖可可粉 ：3具體步驟
1.準備基本的原材料。雞蛋請選擇中等大的雞蛋，每個雞蛋在55克左右。
2.麵粉，紅曲粉，可可粉和香草精混合過篩備用。
3.蛋黃蛋白分離，放入無水無油乾淨的盤。蛋黃加入20克的細砂糖，混合融化。
4.加入牛奶混合後，再放入植物油，攪拌至完全融合。
5.倒入過篩的麵粉。用手動打蛋器攪拌均勻，切勿繞圈圈的手法攪拌麵糊，以免出筋。
6.和好的麵糊呈流動柔滑的狀態。
7.蛋白打至粗泡，加入幾滴白醋有助於打發。剩下的40克細砂糖分次加入。
8.蛋白打至小三角形就可以了，接近硬性狀態。
9.先加入一半的蛋白，以翻拌的手法混合。
10.然後倒入全部的蛋白，以翻拌切拌的手法，混合均勻。切勿過度翻拌，容易消泡。180℃上下火預熱烤箱。
11.倒入事先準備乾淨的模具，往桌子磕幾下，震出氣泡。可以藉助刮板，刮平表面，動作要快以免消泡。
12.180℃上下火中層烤25分鐘。
13.下面墊油紙或油布，倒扣，迅速脫模放涼。
14.倒扣放涼，可以夾上奶油，或者果醬。做成卷，或者其他形狀都可以，顏色很妖豔。
15.切成方塊，中間夾上果醬。加上點綴，紅絲絨方磚。招待客人一點都不失禮。
含有可可的麵糊，很容易消泡的，切勿過度攪拌。
千里飄香谷
