““紅包”從天而降，搶到後讓您不會失望！看慣了一成不變的白麵包子，咱們來給它加點色美美容，做成現在很流行的“紅包”，不但外表靚麗，而且內餡很豐富！喜歡嗎？做法很簡單，只是在麵糰中加入了少許紅曲粉，紅曲粉是有紅曲米粉碎而成，對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲粉與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。來，一起學習吧！”
1、麵粉、酵母、紅曲粉、白糖分別倒廚師機麵缸裡，先把水倒酵母上，溶解酵母，把麵缸放廚師機上，啟動機器，和成光滑的麵糰，蓋溼布（或保鮮膜）發酵。（也可以選擇用麵包機或者用手和麵）。
2、一發兩倍大，手指沾粉捅洞不回縮不塌陷，拉開有均勻絲窩就發酵好了（忘拍麵糰狀態圖了，參考下這份麵糰狀態圖）。
3、放揉麵墊或案板上給麵糰排氣(分次撒少許乾粉防粘)。
4、切成兩半，分別把麵糰搓成長條。
5、分劑揉光滑。(蓋溼佈防幹皮)(直接蒸就是圓饅頭)。
6、提前備好的餡料（有豬肉、粉條、焯水後冷凍的枸杞芽、姜、蔥等）。
7、取一個面劑，擀成一圈薄中間厚的面片。
8、放入餡料。
9、兩手協調依次捏褶，封口包嚴。
10、依次包好所有的包子。餡不夠了，又抓點麵粉和白糖拌勻，包成糖三角。
11、蒸鍋添水，把包子放上鋪了棉布（或者油紙等墊底防粘)的蒸架上，蓋蓋醒十五分鐘左右。
12、看著生坯明顯變大，輕盈了，打火，大火燒開轉中大火蒸15分鐘關火，燜五分鐘掀蓋取出。
13、成品。色差：晚上燈光下。
14、成品。早上窗下自然光，無處不在的色差。
15、成品。
16、成品。
17、成品。
18、成品。
19、成品。
20、成品。
21、成品。
22、包子內部組織圖，頭天剩下的餡少了，就放的餡少。
23、紅色糖三角。
24、紅色糖三角。
25、糖三角內部組織圖。
1.包子麵糰一般比饅頭面團軟點，大概是麵粉100：水52：酵母1左右。2.麵糰夏天醒軟，可以減水。冬天醒硬，可以加點水，軟點硬點差不多就可以(麵粉吸水率不同靈活掌握，可以預留部分水)。3.夏天酵母活躍可以減少酵母用量，冬天可適當增加酵母量，靈活掌握。4.如果沒有廚房稱可用碗量取麵粉和水，按一碗水兩碗麵粉的比例量取。5.酵母多少、酵母活性、室溫等多種因素決定發酵時間長短，所以一定要學習看麵糰狀態判別發酵是否成功。6.餡料根據個人口感及家裡原料隨意搭配。
千里飄香谷
