主料
中種高筋粉 :250輔料
主麵糰奶粉 :15具體步驟
1.將中種材料混合揉成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱5°冷藏17小時。中種冷藏不能超過72小時。
2.將中種撕成小塊,加入主麵糰原料揉至擴充套件階段。
3.加入黃油。
4.揉至可以拉出不易破的薄膜。
5.蓋上發酵至兩倍大。
6.發酵完成。
7.將麵糰排氣分割三小份滾圓,蓋上鬆弛20分鐘。
8.取一塊麵團擀開。
9.捲起來。
10.依次做好放入模具裡。
11.發酵至九分滿。
12.放入烤箱180度上下火烘烤45分鐘。
13.成品
14.成品
15.成品
烘烤時間按個人烤箱溫度而定。酵母一定要選用耐高糖的酵母,金燕子首選。