“原味戚風蛋糕是最基本的蛋糕,只要你學會了這個蛋糕的做法,就可以根據自己的喜好,新增不同的食材,做出不同顏色和口味的蛋糕,這是外面根本買不到的蛋糕,也是自己做烘焙的樂趣。這次我做的蛋糕添加了黃豆粉,黃豆粉是黃豆炒過後磨製而成的粉末,含大量食物纖維。它不是一般的粉未,而是營養價值極高的食物。黃豆粉可以自己製作,也可以買現成的黃豆粉。黃豆粉沒有豆腥味,只有一股濃郁的黃豆香氣,加在蛋糕材料中,在烘烤中已經聞到了。”
1、蛋清和蛋黃分別放在兩個無水無油的盆裡,黃豆粉和麵粉混合後過篩
2、牛奶和玉米油混合攪拌乳化好
3、將粉類過篩進去
4、拌到不見乾粉即可,分三次加入蛋黃,每加入一個蛋黃,待拌勻後再加入下一個蛋黃
5、攪拌好的麵糊,加了黃豆粉的蛋糕糊比平常做的蛋糕糊顏色偏黃
6、雞蛋清分三次加入糖,用電動打蛋器打至偏乾性發泡
7、取三分之一的打發好蛋白霜到蛋黃糊裡,用刮刀從底部向上翻拌均勻(不會翻拌手法的可以上網看戚風蛋糕視訊製作)
8、再倒回剩餘的蛋白霜裡
9、用同樣的手法拌均勻
10、將蛋糕糊從6寸活底蛋糕模上方倒入,並在桌面上震出氣泡
11、放入已經提前預熱好上火120度,下火140度的東菱K40C烤箱下層,烘烤45分鐘左右
12、烘烤結束,蛋糕取出,在離桌面20釐米高度摔下震出熱氣,倒扣晾涼後才脫模
各家烤箱脾氣不同,溫度僅供參考
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