“年後家中都剩下各種水果和糖果
今年的橙子不如去年的甜，橙味足但偏酸，所以少人問津，剩餘不少
榨取鮮橙汁，製作柔軟的戚風
成品顏色很誘人
清淡的橙香味使本來討人喜歡的戚風更加誘人
此款蒸烤箱是25L小容量
烤制中空戚風時適合上火低下火高的溫度
避免表面上色嚴重
如果是大容量烤箱
可以用上下火170度烤制
烤箱：ACA蒸烤箱ATO-ES25A
模具：學廚7寸加高中空模具WK9260”
1、榨取85克鮮橙汁。
2、橙汁和玉米油充分混合至沒有油點。
3、加入全部蛋黃，充分攪拌均勻。
4、篩入低粉，不規則攪拌均勻至沒有粉粒，形成蛋黃糊（可靜置到蛋白打發完成後，再攪拌幾下，粉粒就會消失）。
5、蛋清裡分三次加入細砂糖，打發至質地細膩有光澤，提起打蛋頭有小彎鉤。
6、取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，粗略攪拌均勻，看不見大塊蛋白霜即可。
7、把初步拌勻的蛋糕糊加入到剩餘的蛋白霜內。
8、充分攪拌均勻至麵糊光滑柔順。
9、從高處把蛋糕糊倒入中空模具內，約8分滿，拇指按住煙囪，提起整個模具，向桌面方面下落，震出大氣泡。
10、放置於預熱好的烤箱下層，下火170度，上火160度，烤制32分。
11、烤制完畢後，要馬上取出，摔幾下，快速震出熱氣。
12、馬上倒扣，直至全部涼透才能脫模。
13、成品圖
14、成品圖
1.雞蛋要用冷藏過的新鮮的
2.混合蛋黃糊和蛋白霜時，推薦用手抽，快速有效
3.三層烤箱放低層，四層烤箱放中下層
4.時間和溫度僅供參考
千里飄香谷
