“新的一年，藉助這道紫薯發糕，恭祝各位在新的一年裡紫氣東來、發發發、年年高！
瞭解更多圖文並茂的美食製作過程，可以新增微訊號“寧有滋味”，每週三、週五和週日都有新菜譜！”
1、將新鮮的紫薯去皮洗淨切成塊狀瀝乾水分備用。
2、將裝好紫薯塊的盤中放進蒸鍋中蒸。
3、將紫薯塊蒸熟，判斷紫薯是否蒸熟蒸透可以用筷子尖扎一下，如果能夠很容易扎透紫薯就說明蒸好了。
4、將蒸好的紫薯塊拿出，用木勺子幫助壓成紫薯糊，要儘量壓得細膩些。
5、將210克紫薯泥倒入不鏽鋼盆中。
6、加入30克細砂糖。
7、倒入230克純牛奶。
8、用木勺子將所有食材攪拌均勻，如果有料理機的家庭可以將它們全部倒進料理機打成紫薯糊，沒有的話就和我一樣多花點時間和氣力將它們攪拌成十分細膩的紫薯糊，紫薯一定不要留有小疙瘩狀，否則蒸出來的發糕不漂亮。
9、加入5克酵母粉。
10、繼續攪拌均勻，使酵母粉和紫薯糊充分融合在一起。
11、篩入300克麵粉。
12、戴上一次性手套，用手將它們充分揉捏成麵糰備用。
13、準備一個八寸的活底蛋糕模具，這樣方便取，如果實在沒有，就用家裡的圓形容器也是可以的。
14、將麵糰倒入蛋糕模具中，用手將麵糰扯開鋪平整個蛋糕底，並將表面按緊抹平。
15、使其發酵至原來麵糰兩倍大，因為現在是冬天，為了節省時間，我在烤箱內放了一盆熱水，並將蛋糕模具放在熱水上方烤網上發酵，時間不宜太長，大概一個半小時左右，看到麵糰已經發酵有原來兩倍大左右就可以了，千萬不要發過，否則發糕吃起來會發酸。
16、發酵好的麵糰上可以點綴上自己喜歡的例如葡萄乾、紅棗之類的乾果類。
17、將蛋糕模具放進蒸鍋中，蓋上蓋子，先用大火燒開，然後轉中火繼續蒸30分鐘左右。
18、蒸好的發糕不要急於端出鍋，待關火燜5分鐘左右後再拿出來。
19、待發糕徹底涼透後，先用長柄的蛋糕刀（沒有蛋糕刀用水果刀也可以）圍著模具周圍轉一圈，使周邊脫模，再輕輕將蛋糕活底往上頂，一個圓形的大發糕就出來了。
20、食用的時候用鋸齒刀切塊裝盤即可。
21、這道紫薯發糕不僅顏色非常漂亮，吃在嘴裡十分鬆軟，也可以感受到濃濃的紫薯味，還有表面上點綴的葡萄乾也增加了豐富的口感，適合老人和孩子食用哦！
千里飄香谷
