“在顏色的世界裡，我們都知道紫色代表了高貴，但也是很難駕馭的一種色彩，所以並不是每個人都適合穿紫色，也更不是每個人都可以穿好紫色。
但，在食物的世界裡，我們卻可以盡情享用紫色食材製作的各種美食，諸如紫甘藍、茄子、紫米、紫色洋蔥、紫薯、葡萄、甜菜等等。而且，紫色除了可以豐富我們的餐桌色彩，其富含花青素，還具有抵抗衰老的特點，所以在綠、紅、白、黃色蔬果之外，我們也要經常吃一些紫色食物喔。
今天要分享的就是一種好看好做又好吃的紫薯發糕，方子參考@_慧繪美食記_”
1、去皮洗淨的紫薯切小塊兒
2、蒸鍋涼水下鍋，蒸10分鐘
3、在蒸紫薯時準備其他原料，這就是統籌方法了
4、溫水一部分化糖，一部分化酵母，備用
5、蒸好的紫薯盛入料理碗
6、以搗蒜器或者其他趁手的工具碾碎，當然，不嫌麻煩也可以用料理機打碎，不過會浪費許多食材，所以我不會選這種費時間費東西的辦法
7、將麵粉篩入紫薯泥中
8、依次加入糖水和酵母水，並順著同一個方向攪拌，如果麵糊過幹，可以再加入10g備用溫水，隨後可以加入適量果乾，不加也可
9、攪拌好的麵糊呈粘稠不流動的狀態，置於溫暖處發酵40分鐘，現在北京的溫度低了許多，所以我選了剛蒸完紫薯的蒸鍋這個溫暖的地方，發酵效果極好
10、.40分鐘後，麵糊已經膨脹到2倍-2.5倍大小
11、將發酵好的麵糊倒入咕咕霍夫模具中，可以以手蘸水，將表面弄平整一些，並露出中間位置，這樣蒸好的發糕是中空的，很好看
12、涼水入蒸鍋，上汽後再蒸25分鐘即可
13、蒸好的發糕胖乎乎的，煞是喜人，取出後脫模即可，矽膠模具非常容易脫模的
14、盛入容器即可食用
1富裕10g水的概念就是，麵粉的吸水量不一樣，所以留出一個餘量，方便根據麵糊狀態選擇加還是不加
2除了咕咕霍夫模具，那種做馬芬的小矽膠杯也都非常好用，其實不止這些，就算是一個大瓷碗，照樣可以蒸出味道美美的紫薯發糕，只不過沒有這種小巧的模具蒸出來樣子更“優雅"啦
3如果想將水換作牛奶，絕無問題，但也儘量選擇溫牛奶，至少要選擇常溫牛奶
4篩入麵粉的過程不止讓麵糊更細膩，還有篩入空氣的作用，最後的成品膨鬆與很多小細節相關，時間允許的情況下，請儘量篩一下面粉
5果乾可以根據個人口味選擇，當然不加也無妨
千里飄香谷
