“剛出爐的口感是最好最Q的,放一晚味道就沒這麼好了最好吃多少做多少。”
1、無鹽黃油35克、水140克、奶粉20克、鹽2克、糖35克,全部倒到一個鍋裡。
2、持續攪拌,小火煮至微微沸騰。
3、過篩加入高筋麵粉30克,小火繼續加熱,快速攪拌至濃稠狀態(稍微攪拌一會就粘稠了,不要攪拌太久,不然水分會蒸發,會變太乾)。
4、關火加入木薯粉140克,然後迅速拌勻,攪拌到不沾手就差不多了。
5、等麵糊稍微冷卻後,分次少量加入蛋液,用刮刀快速攪拌混合均勻,別一次加多了,過稀的話待會烤的時候,會扁扁漲不起來。
6、持續攪拌到刮刀提起麵糊呈倒三角型麵糊不流下去就差不多了。蛋液不一定要用光,主要是看麵糊的狀態。麵糊要是還是太稠的話,還可以加一點點水,繼續攪拌均勻至理想狀態。
7、在麵糊里加入黑芝麻,攪拌均勻,麵糊裝入裱花袋,均勻擠在烤盤上。
8、用不鏽鋼勺子把麵糊的尖頭壓一下,使其變平。
9、烤箱180度提前10分鐘預熱,烤25-30分鐘左右。烤的過程不要開烤箱,不然會塌陷回縮,烤制時間僅作參考,根據自己烤箱的實際情況來進行調整,關火後可以再在烤箱裡面悶一會。
10、出爐,拍照。
11、外脆裡糯。
12、真好吃,還不快來試試。
1、剛出爐的口感是最好最Q的,放一晚味道就沒這麼好了最好吃多少做多少。
2、如果出現麻薯塌下去或者回縮的現象,主要原因是烤制時間不足,可以等表面微焦,關火後再在烤箱裡面悶一會。
3、水可以用同等的牛奶代替。