“我看一些老外做派皮是不加雞蛋的，但是又有很多要加雞蛋，還要加泡打粉。加與不加，只有你自己試過了，嚐嚐口感看你自己喜不喜歡了，凡事沒有絕對嘛。我是覺得加了雞蛋，烤出來的派皮顏色好看一些，口感酥脆一些。如果再加泡打粉派皮更是酥脆，還可以在派皮上看見一個一個發泡的小孔，口感更接近於餅乾的酥脆。”
1、低粉，黃油，細砂糖用手搓成粗粒，再加入雞蛋攪拌。
2、揉成溼潤的麵糰（如果加了雞蛋麵團很乾，還可以適當加入一小勺清水和麵）。
3、放入冰箱冷藏1小時（可以冷藏過夜，完全可以多做幾份派皮放冰箱冷藏，最多我放了一個星期）。
4、面板上撒少許粉，將麵糰揉勻，擀成薄皮，放入派盤整形，並用叉子叉上小孔。
5、奶油乳酪放入碗中，隔水加熱攪拌至順滑。
6、雞蛋事先在碗中攪拌均勻成雞蛋液，分次加入順滑的乳酪糊中攪拌均勻（蛋液一次性加入容易結塊）。
7、再加入細砂糖攪拌。
8、攪拌成順滑的乳酪蛋黃糊，沒有顆粒感（如果室溫太低，碗下面墊熱水比較容易攪拌均勻）。
9、蘋果洗淨切薄片，越薄越好（我心急切得很厚，導致後面擺盤相當難看，忽略忽略）。
10、將乳酪蛋黃糊填進派皮裡。
11、再將蘋果擺在乳酪糊上。
12、面上撒肉桂粉，稍微削幾小塊黃油隨意扔在上面，烤箱200°預熱，烤制25—30分鐘即可。
蘋果餡原料分量：小蘋果2個，肉桂粉5g，黃油少許
千里飄香谷
