“今天用蘋果做的這個派，過程都可以單獨拿出來使用。派皮、乳酪糊、蘋果片，以及整個的製作方法及最後的刷杏醬的竅門都可以單獨來使用。在這些的基礎上，可以變換出多種甜派如南瓜派、李子派、蜜桃派等。”
1、全部材料準備好，圖中材料是按3組來擺放的：左側是油酥甜派皮的材料；中間上側是蘋果餡料的材料；右側是奶油乳酪糊的材料。
2、先來製作油酥甜派皮：低筋麵粉160克，糖粉30克，鹽1/4小匙，這3種過篩混合，加冷凍切小塊的黃油80克。
3、用手搓成粉粒狀，並且要用手將其捻成均勻的小粒。
4、蛋黃和牛奶混合後倒入粉粒。
5、用勺子或者刮刀混合成團。
6、取一個保鮮袋，將底部剪開成一張大的保鮮膜，將麵糰放在保鮮膜中間包裹成方形，用手輕輕按壓成片狀，入冰箱冷藏30分鐘以上，麵餅硬了再取出進行後面的操作。
7、冷藏面片的時候來處理一下餡料和奶油乳酪糊；先來處理餡料：蘋果洗淨，一切兩半，再用利刀切成薄約1-2毫米的蘋果片，蘋果核可在切片前挖掉，也可以切片後分別切掉。
8、蘋果片和細砂糖20克，涼水100克同入小鍋中，小火加熱，煮至蘋果片變軟、透明狀，停火，自然晾涼後使用。
9、奶油乳酪糊的製作：奶油乳酪提前從冰箱中取出，放在室溫下回軟後使用；打蛋盆坐在熱水鍋裡，奶油乳酪和10克細砂糖同入打蛋盆中，用手抽攪拌均勻融化，順滑無顆粒狀；乳酪盆從熱水盆中取出，倒入蛋黃、原味酸奶、檸檬汁、低筋麵粉，攪拌成蛋黃乳酪糊，放一旁備用。
10、雞蛋清和細砂糖用電動打蛋器打至8分狀態，提起打蛋器，蛋白糊呈軟軟的大彎鉤狀。
11、蛋白糊分兩次與蛋黃乳酪糊混合。
12、混合好的奶油乳酪糊順滑、細膩、有光澤；（步驟10-12可以在派皮烤制完之後再操作）。
13、現在來烤派皮：冷藏變硬的派皮面團放在揉麵墊上，繼續用保鮮膜上下墊著，擀成厚約0.3~0.4毫米的圓片，直徑要把9寸派盤大3-4釐米。
14、用擀麵杖捲起派皮鋪在派盤裡，先把盤子內部鋪平，邊緣輕輕豎起來，用擀麵杖輕輕按壓派盤邊緣頂部，去掉多餘的派皮；可以把多餘的派皮可補在派的邊緣，物盡其用不浪費；用餐叉在派皮底部扎洞，防止在烤的過程中受熱而變開形；鬆弛10分鐘。
15、派皮上鋪錫紙，啞光面貼著派皮，錫紙上再鋪烘焙石，入預熱好的烤箱中層，上火180度，下火200度，烤10-15分鐘出爐；這一步是將派皮定型，烤到半熟。
16、5分鐘後，烘焙石稍微冷卻，將錫紙和烘焙石撤走，派皮表面刷一層雞蛋清（份量外）；重新入烤箱中，上火170度下火200度烤2分鐘；這樣做的目的是使派皮底部形成一個保護膜，隔絕乳酪糊的水分和溼氣。
17、把事先做好的奶油乳酪糊倒在半熟派皮裡，表面抹平。
18、送入烤箱中，上火180度，下火210度，烤20分鐘，此時乳酪糊8分熟；邊緣是固態且有微微金黃色，而中心還有些黏溼。
19、將煮軟並透明的蘋果片碼放在派皮裡，密度隨蘋果片的多少來調整。
20、擺好蘋果片的派送入烤箱中層，上火170度，下火210度，烤10分鐘。
21、把杏醬加少許純淨水混合均勻，成濃漿狀；杏醬比其它果醬更有透明感。
22、蘋果派出爐後，用刷子將杏醬均勻地抹在蘋果片上，防止蘋果片水分蒸發的同時還能增亮，還可以撒少許防潮糖粉；涼後切塊食用，冷藏儲存2天。
1.蘋果派的製作過程看著有些繁瑣，其實分成幾部分看就一目瞭然了：派皮的製作、蘋果片的製作、奶油乳酪糊的製作、烤派皮和乳酪糊、碼蘋果片烤、刷杏醬。派皮冷藏的時候來處理蘋果片和乳酪糊的前部分；烤派皮的時候把乳酪糊全部完成；
2.各個部分烤的溫度和時間根據所使用的烤箱實際情況來調整。
千里飄香谷
