“轉眼中秋節又要到了，月餅嘛，自然是少不了的，o(∩_∩)o哈哈。
去年做了廣式的蓮蓉蛋黃月餅，今年換換，試著做了次冰皮月餅，算是中秋節前練練手，預熱下。”
1、準備好餅皮的材料。
2、牛奶加入白糖上鍋用小火加熱至白糖溶化，注意不要把牛奶溫度加熱的太高。
3、粉類過篩後，加入煉乳、色拉油、牛奶。
4、將材料攪拌均勻，不要有顆粒，否則會影響口感，這步要有耐心。
5、將攪拌好的麵糊上鍋隔水蒸15--20分鐘。期間要攪拌幾次。
6、15分鐘後水分蒸乾即可，將蒸好的麵糰取出放涼。
7、取適量糯米粉，在無水無油的鍋中用小火炒至微微泛黃，這個就是糕粉。
8、將麵糰分成3等分。
9、在兩團面中分別加入抹茶粉和可可粉，用保鮮膜包好，放入冷藏室內備用。
10、準備好餡的材料。
11、將餡均分為12份，每份28g左右。
12、在餡中包入適量的蜜豆，搓圓備用。
13、案板上撒少許糕粉，將餅皮取出，均分成12份。
14、把餡料包入餅皮中。
15、虎口收緊，慢慢包好。
16、將包好的口朝下，挨個放至好。
17、在模具中撒入糕粉，以幫助月餅脫模，不要太多。
18、將月餅團壓入模具中。
19、脫模出月餅，用小刷子刷去表面上的糕粉。
20、大功告成啦，將做好的月餅放入冰箱中冷藏，風味更佳。
1.我這個方子所採用的模具是8頭63克的月餅模，可以做出12個月餅。
2.冰皮月餅皮不宜太薄，否則會看到餡，影響外觀，我是30g的皮配33g的餡，大家可以參考下。
3.冰皮月餅的儲存期不宜太長，所以要儘快食用。
4.這是我第一次做冰皮，還有許多要改進的，哈哈，看來實踐就是真理哎。
千里飄香谷
