“這是做完蓮蓉月餅和菠蘿月餅後的突發奇想。為什麼總是包鹹蛋黃呢?試看看用蓮蓉包住菠蘿是個什麼感覺吧。在蓮蓉之中吃到菠蘿味,這個還真沒見過。”
1、準備麵糰料
2、把轉化糖漿和梘水倒入大碗
3、攪拌均勻
4、加入玉米油
5、攪拌均勻
6、倒入麵粉和奶粉
7、調製成軟硬適度的麵糰
8、放置1小時
9、取一份蓮蓉(約12克),搓圓,按扁
10、放入一份菠蘿餡(約12克),包好,搓成小球,
11、做好餡料後,把麵糰分割成6克一個劑子
12、取一個劑子,按扁
13、放入蓮蓉菠蘿餡
14、把麵皮慢慢上推,包住餡料
15、收口,搓圓
16、月餅模中裝少許麵粉,搖晃均勻,倒出
17、放入月餅坯
18、扣在案臺上壓實,推出
19、全部做好,放入烤盤,表面噴少許水,放入預熱180度的烤箱,烤約5分鐘
20、取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤約15-20分鐘
21、表面金黃出爐
梘水是用食用鹼面和水按1:3的比例混合調製的
表面刷蛋不用太多,輕輕刷上一層就行了,不太習慣用矽膠刷,這個還是刷多了點。
烤好的月餅回油後更好吃