2012年的廣式蓮蓉蛋黃月餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 把轉化糖漿和花生油、梘水放容量裡拌勻後，加入低筋麵粉，把兩者攪拌均勻，拌勻後用保鮮膜包裹起來，常溫放置一小時。做成月餅皮

2. 將蓮蓉餡料42克包入一個鹹蛋黃約十克。做成月餅餡，待用。

3. 月餅皮醒過一小時後，捏出每份約23克。備用。將皮覆蓋住月餅餡，慢慢包均，皮完全包裹住餡。拿出模具，模具裡面撒一點點高筋麵粉。同樣月餅坯也沾一點高筋麵粉，然後使用模具，印出你所喜愛的圖案的月餅

4. 烤箱180度備用。將印出來的月餅噴上水後，放入已經有180度溫度的烤箱，烤大約7分鐘後拿出來，稍微放至150度左右，刷上蛋黃液，（蛋黃加一點點蛋白，再加一點點油拌勻）這個步驟一定要慢，蛋黃液不要刷太多，不然烤完出來的月餅紋路就會變得不清晰。

5. 蛋黃液刷上兩遍之後，再把月餅放回烤箱，烘烤十二分鐘左右，月餅就可以出爐了。（因為每人的烤箱脾氣不同，我家用230度 200度都試過，底部顏色會變得太深，用180度剛好。溫度僅做參考。）