主料
中筋麵粉 ：200輔料
花生油 ：50ml具體步驟
1.把轉化糖漿、花生油，梘水，一起放入大碗內。
2.攪拌均勻。
3.篩入麵粉。
4.用橡皮刮刀切拌均勻。
5.裝入保鮮袋內，密封，靜置一個小時再用。
6.準備蓮蓉餡兒和鹹蛋黃。
7.將鹹蛋黃放入蒸鍋，蒸5分鐘。（賣家是這樣囑咐的）取出晾涼。
8.我的月餅模是50克的，按照3:7的比例包的。皮是15克，餡兒是35克。把餅皮分成每份15克，滾圓。
9.取一個鹹蛋黃，稱量一下，再放上蓮蓉餡兒，總重量是35克就行了。
10.把蓮蓉餡兒拍扁，放入鹹蛋黃。
11.慢慢收口。
12.捏緊封口處，多滾幾遍，以免裡面有空氣。
13.包好所有的蓮蓉蛋黃餡兒。（蓮蓉餡兒不夠16個，我用芸豆餡包了餘下的鹹蛋黃。）
14.取一份麵糰，拍扁，包入蓮蓉蛋黃餡兒。
15.翻轉一下（皮朝上、餡兒朝下），用手慢慢往下推餅皮，推到一多半時，翻轉過來，用虎口處慢慢收攏。
16.介面處封嚴，在手裡滾幾下，可以使餅皮分佈的均勻一些。
17.依次包完所有的月餅坯，放在撒了麵粉的盤子裡。
18.手裡撒一些麵粉，滾一下，防粘。
19.月餅模子裡撒一層面粉，搖晃均勻，再把多餘的粉磕出來。放入月餅坯。
20.在烤盤裡壓出形狀。烤箱預熱200度。（事實證明，我的烤箱還是用190度為好。）
21.月餅入烤箱之前，噴一次水。
22.送入烤箱中層，上下火200度。
23.烤5分鐘，取出晾涼。
24.然後輕輕刷一層蛋液。（一個蛋黃加一勺蛋清）再次預熱烤箱。
25.190度，上下火，烤5分鐘。
26.取出晾涼，再刷一次蛋液。（因為蛋液太稀了，所以我刷了兩遍。）
27.最後190度再烤8分鐘。取出晾涼，密封，回油後就會比較好看了。
烘烤溫度和時間一定要根據自家烤箱脾氣來調節，不能生搬硬套。蓮蓉包蛋黃的時候，要多滾幾遍，排出裡面的空氣，這樣可以避免蛋黃和蓮蓉分離。
千里飄香谷
