酥粒櫻桃派是一道非常有特色的點心,櫻桃本身就經常用於調至雞尾酒,而在櫻桃派中也有朗姆酒的味道。醃製進味道的櫻桃非常有口感,一口咬下去,不僅有櫻桃的果香,更有朗姆酒的酒香和酸奶的酸甜味道。整個櫻桃派嚐起來酥嫩爽口,齒頰留香。
主料
高粉 :10輔料
玉米澱粉 :10具體步驟
1.大櫻桃(車釐子)洗淨去核
2.用30克砂糖和30克朗姆酒把大櫻桃醃製2小時
3.製作乳酪蛋黃糊做法:取一盆放入50克奶油乳酪、老酸奶100克、40克砂糖、10克玉米澱粉
4.加入一個蛋黃
5.攪拌均勻成乳酪蛋黃糊備用
6.製作酥粒做法:25克黃油、25克高粉、25克糖粉放入盆中
7.搓成粗粒
8.餅胚做法:把50克黃油融化加40克糖粉拌勻,加入一個雞蛋
9.再篩入120克低粉、10克高粉和1克泡打粉
10.和成麵糰放入保鮮袋中,冷藏30分鐘-1小時
11.取出麵糰擀成長方形
12.擀好的麵皮鋪入模具中,麵皮要與模具四周緊密貼合,整形後,擀去多餘麵皮並用叉子扎孔
13.烤箱預熱好,170度烤15分鐘,烤的時候上面放上重物,時間到取出重物
14.稍微冷卻一下,在派皮中倒入乳酪蛋黃糊
15.加入醃製過的大櫻桃
16.撒上酥粒
17.烤箱預熱好,180度烤20分鐘即可
1、此分量我做了25釐米x10釐米的長方形派盤一個和2個蛋撻碗。