美味的手工冬菇豬肉丸，其實我個人呢，也是很喜歡吃肉丸的，因為我覺得肉丸是沒有骨頭的，所以我呢，是特別的喜歡啊，因為小孩子嘛，也是很喜歡吃的，所以我偶爾的時候呢，就會將肉打成肉丸，製作給我的孩子吃，因為也是很美味的呢，來學習吧。
主料
豬肉末 ：300輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.豬肉事先剁成末，買肉時叫店家幫忙剁好，冬菇清洗一兩遍，再換水浸泡軟。
2.撈起剁碎，浸泡冬菇的水等會可以利用起來。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
3.用一個較大的碗盛起剁碎的食材，調入鹽、魚露、雞粉、白糖拌勻
4.再新增少許胡椒粉、料酒攪拌均勻。
5.最後加入澱粉。
6.分次倒入冬菇水。
7.用筷子往一個方向攪拌起勁，直至肉末吸入水分，筷子攪拌起來很吃力，再次倒入冬菇水，繼續攪拌，有點累人，（攪拌、摔打肉末、20分鐘左右）最好戴上一次性手套，用手攪拌輕鬆一些。
8.攪拌至肉末成肉泥狀就可以做下一步成團了。
9.用湯匙舀起肉泥，（剛好是一個肉丸形狀，大小自己定）。
10.放入盆中，間隔開來，放入蒸鍋大火蒸20分鐘。
11.蒸肉丸的同時可以裝飾一下碟子，黃瓜洗淨切片，對半切開擺好，形成小花邊。
12.蒸熟的豬肉丸取出，擺在裝飾好的碟子中央。
13.蒸肉丸滲透出來的蒸餾水倒入小碗中，加上澱粉，蠔油、少許香油調成芡汁。
14.燒熱鍋，芡汁煮濃稠。
15.剷起淋在肉丸上面即可。
食尚小貼士：豬肉末攪拌的越起勁，口感越爽脆。食材中可以隨意新增自己喜歡的配料，不用刻板照搬。蒸好後可以自己食用了，勾芡的作用讓肉丸的色澤光亮一些。
千里飄香谷
