菜心炒牛肉的做法

現代生活的程序越來越快，人們也越來越注重養生。各種綠色蔬菜也越來越受到人們的喜愛，當然菜心炒牛肉也是一道很有價值的菜品。很多人們都喜愛這道菜品。那麼，今天小編就來給大家介紹一下菜心炒牛肉的做法及其營養價值。健康也分享給大家。

一、菜心炒牛肉製作過程:

菜心炒牛肉因其獨特的風味以及合理的葷素搭配而備受粵廣地區人民的歡迎,菜心炒牛肉具有清新爽口、風味獨特、老少咸宜,以下介紹菜心炒牛肉的製作過程。

二、開炒前準備的材料:

牛裡脊,300克;蔥,適量茄碎;菜心,250克;姜,兩片拍碎;大蒜,2瓣;鹽,若干;烈酒(56度),10毫升;生抽;花生油;耗油;生粉

三、製作工序:

菜心擇洗乾淨,切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛裡脊肉垂直纖維切成0.3cm 的片,並用水再次清洗以去除肉中的血水。

牛裡脊片放入一個大碗,加入生粉和2湯匙水,攪拌均勻後用筷子按順時針方向攪打,直到水分充分被吸收,靜置40分鐘。

大火燒開鍋中的水,加入少許油和1 茶匙鹽,然後投入菜心汆燙1 分鐘。

中火燒熱炒鍋中的油至五成熱,滑入醃漬過的牛肉炒至變色,盛出備用。

倒掉炒鍋中多餘的油,留少許底油,大火加熱,投入蒜茸和薑片煸炒出香味,然後放入牛肉片翻炒均勻,烹入烈酒,隨後加入醬油、白砂糖、蠔油翻炒均勻。

放入汆燙過的菜心段,和牛肉一起翻炒均勻,最後淋入水澱粉勾芡即可

四、小貼士

這道菜使用的菜心還可以用芥蘭或小油菜代替,如果使用芥蘭,可以把芥蘭根部的老皮撕掉,並用刀在芥蘭粗枝上縱向的切開一刀,這樣做可以讓芥蘭受熱更均勻,口感也更好。牛裡脊肉可以用其他部位的瘦牛肉代替。製作炒牛肉的菜餚,牛裡脊的口感最好,用其他瘦牛肉代替的時候可以在醃漬的時候適當加入嫩肉粉,以調整口感。汆燙菜心的時候,水中已經加入了油和鹽,因此在炒菜的時候就不需要另外加鹽了。調味料中的醬油和蠔油也是有鹹味的,可以不必另外加鹽。

五、菜心炒牛肉的營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

以上就是對於菜心炒牛肉這道菜品的製作方法、步驟及其營養價值，我們在上面的文章中認識了什麼是菜心以及菜心的營養價值，我們採用了菜心來炒牛肉做出了一道美味的家常菜，具體的做法流程相信大家都掌握了吧，我們趕快動起手來吧。