家常版水煮魚是將名譽全國的水煮魚用家常材料、因地制宜，改良後的一道家常菜品。湯汁油亮鮮紅，魚肉鮮嫩多汁、香辣可口，蔬菜爽脆彈牙，令人不覺食指大動。菜品椒香撲鼻，紅油麻辣，可謂是嗜辣者的狂歡。且辣椒和花椒都有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、止癢解腥的功效。在換季之時食用，可有效緩解體內溼熱、除溼消腫。
主料
草魚 ：1500輔料
黃豆芽 ：100具體步驟
草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺。
順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片。
片好的魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有醃料。
下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎。
最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時。
魚片下鍋之前再次抓勻，備用。
剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，醃製備用。
豆芽洗淨，細筍沖水後斜切成段備用。
鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可。
撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器。
蔥薑蒜拍扁，切成大塊兒。
小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹。
加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味。
加入蔥薑蒜，繼續小火慢慢炸。
炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。
起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。
煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了。
下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。
下入開水，並加入幾片薑片和蒜片。
轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調味。
迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上。
轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火。
起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中。
這時麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可 。
1、蔬菜可以任意搭配，黃豆芽應該是必備的，再加點兒綠葉蔬菜就更好了。2、選擇容器一定要大，我這個太小了，魚片沒完全盛進去，我還把佔地方的魚頭給挑出來了。3、麻辣油可以一次多做點兒，過濾後密封儲存，下次用的時候取適量加熱，放進點兒蔥薑蒜就行了。4、做麻辣油的時候先用水煮煮調料，可以讓乾料吃進一些水分，長時間炸制時才不容易炸糊，而且更出味，幹辣椒也會更鮮豔。注意一定要等水分靠幹了再加油，否則會爆油。5、謹慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時候，基本可以不加。因為，醃魚片和魚骨都用了鹽，豆瓣醬也很鹹，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。6、煮魚時適量加水，水量不僅要沒過魚骨魚頭，還要加足到能煮開魚片，儘量一次加足，避免中途加水。7、用黑魚也不錯，黑魚肉比較緊實，而且刺少，更適合老人和孩子。不過，深秋和初冬的草魚很是最肥美，正當時啊
千里飄香谷
