家常的水煮魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 草魚一條,我買的只有5斤,去鱗,鰓和內臟,洗淨.然後將魚頭剁下,並從中分兩半,將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開,繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片,將魚排分為三四段與魚頭放一起備用.

2. 在魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,蔥末,薑末,雞精拌勻,醃製入味.

3. 將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用.

4. 將蔥切段,薑切片,蒜剝成瓣就可以了.另準備花椒和幹辣椒適量,豆瓣醬一包;幹辣椒粉或幹辣椒碎適量,和芝麻拌勻.

5. 開炒了.先把魚頭和魚排略炸,外皮微焦時撈出瀝油;用剛剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香,然後放入蔥,姜,蒜,翻炒出香味後,放入豆瓣醬,把火開大,炒幾下後倒入一點料酒,鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味),加沸水三四碗,煮至沸騰.

6. 倒入炸好的魚頭和魚排,略煮,然後放入金針菇,再將魚片一片一片入鍋,魚片基本上入鍋即熟.

7. 將之前炒好的黃豆芽放在湯盆裡,將魚片一系列湯湯水水倒入此盆.

8. 最後,再燒約150g油,倒入混合後的辣椒粉和芝麻,然後把油趁熱倒在湯盆裡.整個廚房都是香味....