家庭版水煮酸菜魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚 ：2斤
酸菜 ：3兩
金針菇 ：半斤
黃瓜 ：1根
大白菜 ：半顆

輔料

香菜 ：一小撮
郫縣豆瓣醬 ：4勺
紅剁椒醬 ：2勺
薑絲、蒜 ：少許
白芝麻 ：少許

具體步驟

1. 草魚洗淨，魚肉和魚骨分開，魚骨切段，魚肉切斜片，分別裝2個碗裡。同時加入少量鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌勻，醃漬10分鐘；拿一個雞蛋清分別倒入2個碗中，拌勻上勁；再分別加少量地瓜粉上勁5分鐘。

2. 酸菜切小段，稍微剁幾下；金針菇去根即可；黃瓜切段後再切成4小塊（橫豎切2刀，即一個“十”字）；大白菜中間切一刀即可。

3. 油鍋燒熱後，倒入比平時炒菜多一倍的油，放入薑絲、蒜片、白芝麻、豆瓣醬、剁椒醬煸出香味，倒入酸菜炒2分鐘。

4. 將燒開的水倒入鍋中（材料多的話，需要大半鍋水），加入1勺鹽、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金針菇入鍋煮開後，倒入魚骨頭煮至水開3-5分鐘後，撈出金針菇和魚骨頭放大盆裡（金針菇煮的時間久一些更入味，家裡沒有專門的大盆，就用湯鍋代替了）。

5. 鍋裡的水沸騰後，放入黃瓜、大白菜，煮到大半熟即可撈到大盆中（做好的湯是很燙的，如果太熟的青菜壓在底下容易黃，口感也不脆）。

6. 等鍋裡的水再次沸騰時，倒入之前醃好的魚片，水開後撈起均勻放在大盆的最上面，最後將洗好的香菜、蒜葉放在魚肉上，把鍋裡剩餘的湯倒入大盆裡，就大功告成啦！

烹飪技巧

1、買草魚不用買整條，可到市場單獨買一段魚身，這樣就不用煩惱沒人吃魚頭和魚尾啦：）如果刀工不好的話，第1步可以叫賣魚的幫忙代勞。2、酸菜也可以到超市半熟食去買喜好切好的酸菜，一盤2.5元，呵呵，省事吧？3、飯店裡的水煮魚以油多入味，在家裡自己煮，其實不需要太多油，況且豆瓣醬也有些油的成分，少油的湯反而更鮮美。4、因為材料多鍋小，所以沒辦法所有材料一起放入煮，所以按步驟依次煮熟撈出，菜就不容易黃。5、根據個人口味，可加入幹辣椒、花椒等重口味的作料；青菜也可以用豆芽、木耳、海帶、萵筍、酸蘿蔔、腐竹等，只要是自己喜歡的就可以大膽嘗試。