主料
草魚 :一條輔料
幹辣椒 :隨各人的嗜辣程度具體步驟
1. 草魚洗淨去內臟後,如圖處理好(魚頭魚尾魚大骨剔除後片魚肉),注意魚肉要斜片薄點,我處理魚的時候滿手魚腥,不好拍照,這是成品圖
2. 兩碗魚分別加料酒,鹽,生粉,白胡椒粉,雞蛋清,醃製20分鐘左右
3. 如圖切好香料
4. 燒開水,豆芽焯熟,撈出放入較大的器皿中
5. 起油鍋,小火爆香花椒,一半乾辣椒,生薑片,八角。一定要小火將香料的辛辣香氣逼出哦
6. 醃製好的魚骨魚頭魚尾放入鍋內煎至魚皮微焦
7. 加涼水沒過魚,蔥結一併放入,加鹽生抽,煮20分鐘左右(湯一定要偏鹹,要不然後期煮魚肉就會不入味了)
8. 煮好後的魚頭魚尾魚骨撈出放在豆芽上,鍋中只剩魚湯
9. 魚肉放入魚湯中,大火,魚肉迅速變白,撈出!(圖我粗心忘記拍了。。。),最後撒上蔥花蒜末幹辣椒花椒,另起鍋熱油澆上,刺啦刺啦響,香味撲鼻哇~~~(油要多些哦)
我第一次做的時候,放少了鹽,導致後期放入魚肉後味道特別淡,所以總結經驗就是煮魚湯的時候一定要多放點鹽!這個不是正宗的水煮魚,但味道不差的,也很好吃,大家在沒有郫縣豆瓣的情況下可以照此法做哦!