主料
生菜 ：250輔料
油 ：適量具體步驟
1.皖魚一條，3斤多點，殺好。洗乾淨。
2.從魚背骨頭那裡下刀，把魚骨剃掉。
3.在把魚腩就是魚肚子那裡的片掉，留魚肉。
4.魚肉切大片。稍微厚點。
5.下胡椒粉，蠔油，生抽醃製。
6.在下適當香油，2勺魔芋粉。
7.攪拌均勻，在加入一個蛋清，然後攪拌均勻一起醃製。
8.然後把去掉的魚頭魚尾魚腩魚骨那些斬大塊。
9.生菜洗乾淨放到大碗裡，用的是一小鍋代替。
10.冷油上鍋，下切好1釐米左右見方的豬肉丁加花椒桂皮八角一起煎炒至豬肉出油。
11.豬肉出油，然後炒入豆瓣醬，甜麵醬，姜蒜末。
12.炒出紅油，香味撲鼻的時候，加入適當清水。
13.鍋開的時候，下切好的大塊魚骨魚腩魚頭魚尾巴那些，一起熬煮。煲出香味。
14.在煲的同時，準備好花椒，幹鍋炒下，這個是炒好的。
15.然後把花椒擀成粉。
16.魚燉的也差不多了，用篩子撈出到小鍋裡的生菜上，留湯備用。
17.湯在次燒開，把醃製好的魚肉倒進去，用筷子輕輕打散。
18.等魚肉浮起來，變色之後，剛剛好斷生就可以關火。
19.把煮的剛剛好的魚肉倒入小裝有生菜和魚腩的小鍋裡。
20.撒上切好的蔥段和香菜。花椒粉也放在蔥段和香菜上。
21.然後在用適當多點油，炸香蒜頭和辣椒幹，倒在香蔥和香菜上即可。
魚肉不宜煮的過久，不然會變老，不用切的太薄，會散掉。
千里飄香谷
