主料
輔料
具體步驟
1. 魚切片,這個賣魚攤就可解決。豆腐切塊。大蔥切段。姜蒜切粒備用。
2. 將魚片中放入料酒和三勺鹽馬味,20分鐘後除去多餘水分,放入三勺澱粉拌勻。
3. 熱鍋下油,放入花椒粒,姜粒,蒜下鍋炒出香味。
4. 放如兩勺郫縣豆瓣炒出香味,後放入火鍋魚佐料下鍋炒出香味,不要炒糊了。
5. 加入800毫升水,至水開,5分鐘後放入魚頭,魚尾等帶魚骨的部分,煮3分鐘。
6. 放入切好的豆腐,大蔥。
7. 放入馬味好的魚片,煮熟即可。
烹飪技巧
四川重慶人可以用油辣子代替郫縣豆瓣,這樣更辣更香。