家常香辣水煮魚如何做簡單又美味

對於無辣不歡的吃貨來講，香辣水煮魚可是去飯店必點的一道菜。可是吃多了會發現並不是每個飯店做出來的水煮魚都是合胃口的美味。這個時候就要自己get製作技能了。自己掌勺可以更好的把控辣度，鹹淡等等，而且在家自制還乾淨衛生，一舉兩得。

主料

輔料

具體步驟

魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用。

炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火翻炒10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裡備用。

另起一鍋，鍋裡放第2步爆香的油，加入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。

然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好），放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火。

在一個大容器裡放入豆芽和青菜。將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裡，再在表面撒上辣椒粉。把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和幹辣椒爆香。將麻辣油倒入魚片上，然後撒上蔥花即可。