準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
雞爪 :
適量 輔料
黃醬 :
適量 花椒 :
少許大料 :
少許 姜 :
適量老抽 :
少許料酒 :
少許鹽 :
少許 具體步驟
1. 鳳爪洗淨去指甲;
2. 準備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和薑切片;
3. 鳳爪冷水入鍋焯水;
4. 炒鍋入油和適量白糖,白糖溶化後放入鳳爪炒糖色;
5. 鳳爪炒到金黃後倒入3大勺黃醬;
6. 鳳爪與黃醬翻炒均勻;
7. 倒入開水,沒過鳳爪;
8. 放入花椒、大料、姜;
9. 倒入適量料酒;
10. 倒入適量老抽;
11. 轉小火慢燉,燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可;
12. 收湯出鍋前根據個人口味撒入適量鹽即可。
烹飪技巧
黃醬本身有鹹味兒,最後放鹽的時候一定要適量。