準備時間:
30分鐘 烹飪時間:
30分鐘主料
三黃雞 :
適量 輔料
幹
辣椒 :
適量 具體步驟
1.鮮三黃雞,剁小塊,洗淨,以鹽、少許料酒、生抽醃漬約20分鐘
2.大量幹辣椒、花椒麻椒,過水沖洗,瀝乾備用
3.馬耳蔥、薑片去皮、蒜片備用
4.青蒜斜切段,拍鬆備用
5.鍋燒熱水,下雞塊焯水,撈出瀝乾水分
6.鍋中多放油,燒至7成熱左右,下雞塊,炸至外表金黃撈出控油
7.淨鍋放少許油,燒熱,下辣椒花椒,炒出香味,即下蔥薑蒜翻炒幾下,下雞塊,烹入老抽、生抽,灑兩小勺白糖,翻炒均勻,加少許水,小火燜約5分鐘,加少許鹽,下青蒜,大火翻炒兩下,即可