川渝家常麻辣小面如何做簡單又美味

家常麻辣小面作為我國川渝地區的傳統主食，受到很多人的喜愛。它不僅色澤鮮豔，勾人食慾，而且麻辣爽口，入口生香。要做好這道麵食，最重要的是高湯和辣椒紅油的正宗，只有正宗的高湯和辣椒紅油，才能讓你品味到川渝地區特色的麻辣風味。

主料

輔料

具體步驟

1.麵粉加水和好，餳30分鐘

2.餳後下劑子，加蓋密封放著

3.切蔥花

4.這是做小面的關鍵，我之前熬的麻辣老油，裡面有很多香料，非常給味，沒有高湯就用它來了

5.將鹽，味精，生抽，香醋，花椒粉，芝麻醬，辣椒油都放入砂鍋裡，我家沒大腕，只能用砂鍋了，辣椒油也是關鍵的一個料，之前用香料熬出來的，非常香，這樣出來的小麵湯才是鮮香的

6.沒有做高湯，用老油來做，適量老油下入鍋中

7.下入適量蔥花炒香

8.加入熱水，熬煮開鍋即可

9.將燒開的老油水倒入砂鍋，用勺子拌勻裡面的調料，看紅紅的湯底就好了

10.開始抻面

11.下鍋煮熟

12.將煮熟瀝水後的麵條下入到砂鍋中

13.煮一個蛋

14.撒入剩下的蔥花，香菜即可