主料
雞腿 :一隻輔料
老抽 :少許具體步驟
1. 薑切片,蒜切片,洋蔥切小塊。雞腿剁成小塊,我的刀不行,乾脆拆骨切成了肉塊,還是帶骨頭口感更好,然後加料酒,鹽,生抽,老抽碼味,醃製十五分鐘。
2. 起鍋燒熱放少量油,中火下入雞塊煸炒,油越少越好,因為煸炒過程中雞塊還要出油。
3. 雞塊快乾的時候烹入少量料酒去膩增香,加薑片,蒜片繼續煸炒。
4. 雞塊炒幹後放入洋蔥粒,花椒,幹辣椒拌勻煸炒一會兒,花椒和辣椒量大些。然後撒一點鹽和雞精調味,最後出鍋前撒上香蔥段。
炒雞塊時放少量油滑鍋,然後把油倒出來,煸炒過程雞塊還會出油,我也倒出來了,否則幹香效果打折扣。