麻辣雞絲涼麵是雞絲涼麵的升級版,做法 要繁雜些,原料也要豐富些,當然它的味道更突出的是麻辣味,喜歡吃辣和能吃辣的吃貨們可以試試這道涼麵,不愛吃辣的也可以在烹飪過程中適量新增芥末粉和紅油辣椒的量,麻辣雞絲涼麵的做法有點複雜,大家可以嘗試著做做哦!
主料
幹切面 :300輔料
香油 :10ml具體步驟
1. 切面放入蒸鍋,上汽後蒸8分鐘,再放入蒸鍋下面的水,煮1分鐘即可撈出,切斷面條,中間有個白心即可。麵條撈出控幹水分,倒入容器澆上香油,用筷子不斷挑起使其降溫,溫度不熱時可放入冰箱冷藏半小時。
2. 雞胸洗淨放入鍋中,加入適量水和1勺料酒、兩片姜,煮5-8分鐘至肉熟透,撈出放涼,用手撕成絲狀。
3. 綠豆芽洗淨用水焯熟,過涼水,瀝乾備用。
4. 混合調料,將所有C料(調味料:芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 紅油辣椒15克 蒸魚豉油10毫升)中的芥末粉加1小勺水稀釋攪拌均勻,再依次加入其他的調味料,拌勻成碗汁。
5. 碗內放綠豆芽墊底,上面放涼麵和雞絲,澆上碗汁,再撒上白芝麻、蔥花和黃瓜絲,拌勻即可食用。