主料
雞腿(去骨約) :450輔料
幹辣椒 :30具體步驟
1. 準備工作:A.雞腿洗淨,去骨,切成2-3cm大小的小塊。B.放入碗中,加入花椒麵、料酒、鹽、澱粉拌勻,醃製30分鐘。C.幹辣椒剪成小段,薑切片,蒜去皮,蔥切段。
2. 鍋內倒入油,燒至八成熟,倒入碼好味的雞塊,炸至表面微縮,略呈黃色。起鍋,濾油。
3. 開大火,將雞肉下鍋再炸一次,炸至表面金黃,起鍋濾油。
4. 鍋中留適量底油,燒熱,倒入姜蒜、冰糖,爆香後,放入幹辣椒節、花椒,小火煸炒出麻辣味。
5. 放入炸好的雞塊翻炒入麻辣味。
6. 加入芝麻,少量味精,翻炒均勻。
1.碼味時,鹽要一次性加夠,這道菜後面是不會再加鹽的。2.復炸雞塊的時候,火要大點,這樣雞肉才會外焦裡嫩。3.辣椒和花椒可根據材料的麻辣程度和個人的口味增減。