主料
中種面糰: :576公克輔料
具體步驟
1. 中種面糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段,滾圓後放入發酵箱中,以溫度28℃╱相對溼度75﹪,發酵約90分鐘至2倍大,此即為中種面糰。
2. 將作法1的中種面糰剝成小塊加入主面糰材料中,一起攪拌至擴張階段,再加入蔓越莓攪拌均勻。(蔓越莓泡水瀝乾備用)
3. 將作法2的面糰滾圓後,分割每個各240公克,共9個小面糰,再將小面糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
4. 將作法3的面糰整形成橄欖狀,放入發酵箱以溫度38℃╱相對溼度85﹪,進行最後發酵至9分發,取出8個沾高粉(份量外),斜切三刀,再發酵至完成。
5. 再將作法4放入烤箱以上火180℃╱下火:200℃,烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。