主料
活草魚 :1條(650g)輔料
具體步驟
1. 殺好後的魚洗乾淨。魚肚子裡常會有一些黑膜附在肉上,用菜刀刮兩下即可除去。
2. 大蔥剝去外皮,切掉蒂和老葉,從中間破開,拍鬆,縱向劃幾刀,然後橫過來切蔥末。要切得粗大些。
3. 鮮姜颳去老皮,用刀拍開,切成粗粒。
4. 大炒鍋加上七分滿的水,蓋上蓋子大火燒水。
5. 另取炒鍋一隻,鍋先燒熱冒煙,改中火放入油,油熱後下花椒粒,花椒煎黑後撈出。
6. 待油溫降下,無黑煙時再放蔥薑末,先下蔥後下姜,慢慢煎炸。注意火不要大,油溫不要高,否則一下子蔥姜就糊了。要有耐心,蔥和姜會漸漸變成金黃,變得酥脆,飄出香味。
7. 煮水的鍋中水滾後放入整魚,拎著魚尾,魚頭貼著鍋邊順勢滑下,使水沒過魚身。加蓋大火煮一分鐘,以用筷子能戳透魚背肉厚處為度,立刻用漏勺撈起,瀝淨水分。
8. 汆好的魚擺在魚盤上,魚身均勻地撒上鹽、糖和少許雞精。蔥油已經炸好,連蔥姜帶熱油一起澆在魚身上,聲音吱啦吱啦的。而後用香菜裝飾即可。