“鯧鯿魚刺少且比較軟,很適合老年人食用的。這個鯧鯿魚很大一個,是團圓飯時的一道熱菜。本地人比較喜歡清淡,清蒸的,清煮的東西比較多。蔥油潑菜,也與我家鄉的大不同,這邊不放醬油的,所以顏色就這麼的了。本來肯定會加些薑末或辣椒,可我婆婆不吃一丁點生薑和辣椒的,所以沒有加放。因為當時急於出別的菜,成品圖只有一張。”
1、食材圖,鯧鯿魚去鱗去內臟洗淨
2、鯧鯿魚平放砧板上,切幾道斜道,兩面都切
3、抹上食鹽
4、每道刀口裡都抹上,靜置一刻鐘左右
5、小蔥切成蔥花
6、取蒸鍋放水,將靜置後的鯧鯿魚衝淋一下放入合適的盤內,撒些許食鹽並加適量料酒(需要加生薑末的也在此時加入),蓋蓋大火開蒸15分鐘左右,讓其熟透。
7、待鯧鯿魚蒸熟,炒鍋倒入植物油加熱
8、將滾燙的熱油澆淋在出鍋撒了蔥花(或加些紅辣椒更漂亮)的鯧鯿魚上
9、上桌趁熱食用
1,蔥油鯧鯿魚,蒸的時間要看魚的大小和環境溫度而定。
2,如果覺得醃製不夠入味,蒸前可以在撒些鹽,蒸熟後也可以加點生抽在潑澆熱油。
3,潑澆熱油,會有些許油水四濺的現象,要注意安全。