主料
武昌魚 :750輔料
黃瓜 :250具體步驟
1.野生武昌魚
2.來個特寫
3.刮鱗去鰓,切掉頭和尾,掏出內臟洗淨。
4.將魚兩側筋抽出,淡水魚基本都要這樣操作,去土腥味。
5.從背部下刀,按圖所示均勻切片,不要切斷腹部!
6.切完後,用鹽、料酒醃製然後表面薄薄的抹上一層豬油封上,這樣蒸出的魚更加香鮮多汁,因為豬油有效的封住了水分。
7.孔雀開屏雛形有木有?
8.再給一鏡頭
9.黃豆芽焯水後與酸菜炒香後備用。
10.盤底抹油後,將炒好的酸菜豆芽鋪在盤底一層。
11.將造好型的魚擺在酸菜上,這樣酸菜和黃豆芽不但去腥,還可以增加空氣流動,促使魚肉成熟。鍋開後將盤子和魚一同放到蒸屜上,這樣利於計時,蓋上鍋蓋蒸7分鐘後關火,再燜5分鐘,這叫虛蒸。這樣蒸出的魚剛剛好,魚肉鮮嫩無比!
12.盤飾的孔雀翎用聖女果和黃瓜切成。
13.魚蒸好後移到大盤中,這也是當初蒸魚那個盤抹油的用意所在,哈哈!另起鍋,用少許雞汁或蠔油加少許鹽和糖做一個湯汁,淋明油勾芡後澆在魚肉上,然後再用蔥絲和胡蘿蔔絲,香蔥末和胡蘿蔔末撒上點綴即可。
14.開屏魚造型逼真,色彩豔麗,是一道唯美的大菜!
將造好型的魚擺在酸菜上,這樣酸菜和黃豆芽不但去腥,還可以增加空氣流動,促使魚肉成熟。鍋開後將盤子和魚一同放到蒸屜上,這樣利於計時,蓋上鍋蓋蒸7分鐘後關火,再燜5分鐘,這叫虛蒸。這樣蒸出的魚剛剛好,魚肉鮮嫩無比!