廣式蓮蓉月餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 泡發蓮子1小時後，撥開取出蓮子心。

2. 將撥好的蓮子放入瓦鍋燜煮一個小時自然晾涼後，放入攪拌機打成泥。

3. 不粘鍋燒油，倒入蓮子泥不停的翻炒（中間大概加多2、3次油）差不多炒幹水分後加入適量砂糖。炒到蓮蓉發亮透出油光即可。

4. 取鹹鴨蛋蛋黃，噴灑少許高度白酒入烤箱160度10分鐘去除腥味。

5. 將鹼水、糖漿、色拉油調勻，為了餅皮更好的口感篩入吉士粉和低筋粉再次和勻做出餅皮。

6. 將餅皮和蓮蓉按比例分出，我做的是75克的小月餅。餡料和皮按7：3餡料38克、餅皮23克（因為蛋黃大概有14克）餅皮23克

7. 蛋黃包入蓮蓉後，取餅皮分成兩半拍成兩張皮上下保住蓮蓉合攏、放入模具壓成型。

烹飪技巧

最好用整個的鹹蛋取蛋黃，比現成的蛋黃要口感要好很多