主料
雞肝 ：500輔料
油 ：適量具體步驟
1.把所有的幹調料用紗布包好，縫成調料包
2.鮮雞肝用水泡半個小時，期間多換幾次水，把血東歐泡出來
3.燒一鍋熱水，焯燙雞肝，去掉表面浮沫，讓雞肝縮排。時間不易過久，水開放入雞肝，再次開撈出
4.撈出的雞肝用冷水沖洗後控水備用
5.老湯加入蔥薑蒜和包好的調料包
6.把糖色、調料包雞肝放入老湯中加入料酒，用鹽調味，紅曲粉和老抽調色。然後放入豬手，大火燒煮8分鐘左右關火
7.雞肝在老湯中泡製1小時以上，讓其入味即可
1、雞肝焯燙和煮制時間都不宜過長，否則會影響口感2、如果沒有老湯可以用清水加調料包煮30分鐘3、紅曲粉和生抽用來調色，不易過多，以免肉的顏色過深4、糖色炒得時候有淡淡的香氣微紅即可，炒得時間過久容易炒糊，成品會有苦味
千里飄香谷
