“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”
1、取200克糯米，加水浸泡一夜十二小時以上，能用手碾碎就是好了。
2、泡好的糯米淘一下，瀝去水分。
3、倒入盤中蒸熟，上汽後我蒸了半小時。
4、蒸好的糯米飯倒進盆中晾至溫熱，容器一定要無水無油，不然是做不出成功的米酒的，沾生水或者油之後會發黴的。
5、酒麴。
6、大部分的酒麴撒在溫熱的糯米飯上。
7、加一點溫開水，用手或者工具攪拌均勻。剩餘一點酒麴可能有個五分之一先留著不加，備用。
8、取一干淨無水無油的容器，玻璃或者陶瓷的最好，將米飯轉入容器中，稍微按一下，然後再中間壓一個小酒窩。將之前剩的酒麴兌三調羹的溫開水化開，均勻地澆在表面。
9、蓋上保鮮膜，蓋上蓋子。冬天天氣冷，散熱快，這個時候要摸一下看還熱不熱，要是不熱了的話先浸在五十度左右的熱水中加熱一會。然後用棉衣什麼包起來，保溫放置。第二天可以開啟蓋子聞一聞有沒有酒味，如果沒有酒味的話就要再加熱一下了，繼續包好放置一天一夜。當然，如果有發酵裝置，比如酸奶機，烤箱就更好了。我因為沒有置辦這些，所以還是用毛毯包著保溫的。
10、做好的米酒，可以直接吃也可以做菜，用途很廣的哦。
1、蒸糯米飯也可以倒到屜布上蒸熟，但是洗屜布我感覺太麻煩了，所以用的盤子，更容易清洗。
2、酒麴是我用過好幾次後剩下的，大概還剩一克多點，我全用掉了，酒麴多點沒事的。
3、有發酵裝置就很簡單了，沒有發酵裝置就得跟我這樣，麻煩一點，多多注意溫度。
4、如果一天之後還沒有酒香，那麼久有可能是酒麴失活或者中間過程溫度太高燙死了，沒事，重新取酒麴溫水化開，澆在上面，然後保溫就好了。
千里飄香谷
