主料
雞蛋 ：5枚輔料
油 ：2茶匙具體步驟
1.雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入麵粉盆裡，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。
2.把麵粉用筷子攪拌成面碎。
3.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬麵團且不黏手為好。
4.把面碎用力揉成團。
5.麵糰蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
6.取出餳過的麵糰再次揉勻，揉勻後再餳上20分鐘。
7.餳好的麵糰，在面板上用力揉成光滑的麵糰。
8.把麵糰切成半個拳頭大的面劑，揉勻後用手按扁成麵餅。
9.用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。
10.用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。
11.把麵皮卷在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。
12.用快刀切成寬窄一直的麵條。
13.把麵條抖散，碼放在蓋簾上，依次把麵糰擀成麵條。
14.炒鍋裡倒入油，放入蔥花生薑絲，開大火爆香（蔥花爆到微焦糊）。
15.倒入500g清水，調入精鹽，倒入濃縮高湯，煮開。
16.燒好的湯汁舀入麵碗。
17.煮鍋裡倒入足量的清水，燒開後下入麵條，開大火把麵條煮熟。
18.煮好的麵條盛入麵碗裡，拌勻。
1、做口感勁道的手擀麵，麵粉與水的比例為1:0.5左右。麵粉吸水率不同，因此水的比例要根據麵糰的軟硬來調整。雞蛋液較為粘稠，一般500g麵粉用6-7枚雞蛋（雞蛋有大小，僅作為參考），多出來的蛋液用來吊個蛋皮，切成絲放在麵湯裡也不錯。2、蛋液倒入面盆，要邊倒入邊攪拌麵粉，攪成面碎，這樣和出的麵糰裡的水分均勻融合，方便後面的麵條的製作。3、麵糰要餳透，使之麵糰裡的水分均勻滲透。
千里飄香谷
