主料
豬肉末 :200輔料
姜 :8具體步驟
1.芹菜摘去葉子部分,洗淨,鍋中水燒開後放入芹菜焯燙。
2.變色,稍軟即可撈出。冷水沖涼。
3.鍋中倒入油,爆香花椒後,將花椒撈出。
4.油溫稍涼後,放入薑末爆香。
5.待油溫完全冷卻後,再放入豬肉末。用筷子沿一個方向攪打,邊攪打邊加入香油、醬油、鹽,攪打到粘稠。
6.將焯燙好的芹菜切成小碎丁。
7.將蔥末、芹菜碎丁加到攪打好的肉餡中。肉餡中沒加水,所以芹菜丁我沒攥去水分。包之前再攪拌在一起。
8.面和水用1:0.6的比例,和成麵糰,餳20分鐘後,按做餃子劑子的方法將麵糰做成圓環狀。切開成長條。
9.切成大小均勻的劑子。
10.擀成餃子皮形狀。
11.將餡料攪拌均勻,皮上放入適量的餡。
12.包成包子的形狀。
13.平底鍋中,刷上油,將帶褶子的部分朝下,用手按扁。
14.蓋上鍋蓋,小火烙到兩面金黃後出鍋。
15.這小皮夠薄吧,我喜歡皮薄餡大的。
肉餡中沒加水攪打,如果喜歡吃汁多的,芹菜不要攥幹水分,包之前再攪拌。這樣做出的餡餅也會多汁。