比起各種餡料的麵包,我個人還是比較偏愛吃吐司的。不過自制中種無油土司雖然簡單,第一次做還是要注意用料的數量和火候時間。我初次嘗試的時候就做糊了,不過後來就找到經驗了,現在可以做的得心應手。週末晚上烤出來,上班的時候當早點,再配一杯牛奶,又方便又好吃呢。
主料
雞蛋 :1個輔料
鹽 :2具體步驟
1.先製作酵頭:將150克麵包粉,100克水,12克糖和4克酵母混合拌勻蓋上保鮮膜冷藏發酵一夜。
2.將剩餘的水和45克雞蛋液倒入麵包桶內,對角位置放上糖和鹽
3.加入酵頭
4.倒入剩餘的麵包粉
5.開啟兩個揉麵程式,使面揉成光滑的麵糰
6.放入容器中置於溫暖處發酵至2-2.5倍大
7.取出排氣
8.分成均勻的四份,揉圓蓋上保鮮膜靜置10分鐘
9.10分鐘後取一份麵糰擀開成長形
10.從一頭捲起來
11.擺入土司盒中,送入烤箱進行二次發酵,到7-8分滿
12.發酵好以後,取出刷上蛋液,送入預熱好的烤箱中190度上下火40分鐘即可。中途上色後要加蓋錫紙。
1、麵粉吸水性不同,加水的時候要預留一些,不要都加進去。2、烘焙溫度和時間要靈活一些,根據自家烤箱溫度設定。3、出爐後要立即脫模側扣晾涼。