主料
金像粉 :180g輔料
金牌粉 :適量具體步驟
1. 中種原料中乾酵母用溫水化開,然後中種原料混合揉成團
2. 冷藏發酵或者溫暖處發酵到2-3倍大都可以,拉開有蜂窩狀,我是早上揉的麵糰,晚上做的,室溫大約7度
3. 中種撕成小塊,與主麵糰原料混合揉到完全階段
4. 把麵糰放到容器中
5. 放入發酵箱發酵(COUSS發酵箱設定溫度26度,需提前預熱10分鐘)
6. 發酵到2倍大
7. 平均分成三分,排氣滾圓,鬆弛15分鐘
8. 取一個麵糰擀成橢圓形
9. 翻面後自兩邊三分之一處向內折
10. 再擀長,壓薄底邊,自上而下捲起,捏緊收口
11. 排入吐司盒
12. 放入發酵箱發酵(SOUSS發酵箱設定溫度36度,需提前預熱10分鐘)
13. 發到8分滿(實際上7分即可)
14. 預熱烤箱180度,中下層,40-45分鐘
1、平頂吐司7分滿即可,這樣才能做出圓潤白邊,而且組織又好,如果發的太滿,烤的時候容易擠變形,太過頂角吐司會受到擠壓,所以組織就會受到影響,這也是為什麼發到7分滿的原因2、中種發酵冷藏或者室溫都可以,我都試過,冷藏發酵感覺組織更好一些,現在天冷,也可以直接室溫發,這個吐司我就是早上揉的中種麵糰,晚上下班做的3、平頂吐司烤的時間相當要久一些,如果對上色把握不好,可以在烤完的時候開啟看看,如果不夠就繼續烤幾分鐘