咖啡牛奶土司(冷藏中種)如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

金像高筋麵粉 ：190
水 ：108
鮮酵母 ：4
海鹽 ：7
脫脂奶粉 ：4

輔料

純速溶黑咖啡粉 ：4
細砂糖 ：27
蜂蜜 ：22
低脂或者脫脂牛奶 ：22
全蛋液 ：33
黃油 ：27

具體步驟

1. 製作中種麵糰：將鮮酵母溶於水中，加入原料A（主料）中的高粉、海鹽、奶粉，揉到較為光滑即可，放入乾淨的容器內或者保鮮袋裡，密封后置於冰箱冷藏室冷藏發酵至少17個小時（不要超過72小時）

2. 將發酵好的中種麵糰從冰箱內取出，直接切小塊，加入除去黃油的原料B（輔料）（鹽不要碰到酵母）揉至表面光滑

3. 加入軟化後的黃油

4. 揉至完全階段，可以拉出大片透明的薄膜，第一次發酵至2倍大（因為用了中種發酵，比直接法發酵時間會短一些）

5. 基礎發酵結束後，將麵糰取出排氣，分割3等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘

6. 將鬆弛後的麵糰排氣擀卷收口捏緊，放入450g土司模中，蓋保鮮膜38℃左右最後發酵

7. 最後發酵至模具約8分滿，表面刷蛋液，撒上白芝麻

8. 烤箱預熱180°C，下層，上下火，烤約30-35分鐘，烤20分鐘左右時可加蓋錫紙（光的一面朝發熱管）防止表面上色過深。