淡奶油土司是一道味道有奶油的濃郁的吐司,味道非常棒。對於很多多廚藝有所造詣的人來說,西點是他們在鍛鍊廚藝過程中一定要學習的一種食物的型別。西點做起來雖然略有一定難度,雖然我過程較為繁複,但是因為他的味道十分美味,又有極好看的外形,所以深受人們喜愛。
主料
淡奶油 :90輔料
細砂糖 :60具體步驟
1.不常做麵包的同學做之前先檢測自己的酵母,活性是否足夠,用一些清水+糖+酵母攪拌均勻,靜置約10分鐘,如果看到如圖的泡泡,就是活性可以,沒有失效;
2.麵粉稱重;
3.配方中的牛奶換成了水,稱重;
4.加入酵母粉;
5.攪拌均勻;
6.將攪拌好的酵母水倒入盆內;
7.加入配主中的淡奶油;
8.加入配方中的雞蛋;
9.將麵粉篩入到容器內(麵包不用一定過篩,只是為了防止這個季節生蟲)
10.將麵糰揉成團;
11.蓋上保鮮膜;
12.放入密封的容器內;
13.放入冰箱內約17小時;
14.趁發酵時間看看三能的模具吧;
15.這個蓋子;
16.看看外包裝,都是帶獨立包裝盒的;
17.發酵17小時左右,麵糰約2.5倍大小;
18.看看中間的小孔;
19.將中種撕成小塊,放入麵包桶內;
20.加入主麵糰中的糖;
21.加入主麵糰中的鹽;
22.啟動和麵程式開始揉麵;
23.揉的過程中看看麵糰狀態,如果過幹,可以再加入淡奶油調節;
24.一個和麵程式結束後檢測一下面團,用手撐開,看看麵糰狀態,這種就是擴充套件階段(即撐開後破洞為不規則的鋸齒狀)
25.再啟動揉麵程式約10分鐘關閉,檢測麵糰狀態;膜不易破洞,即破洞完後洞為圓滑的;這個階段叫完全擴充套件,只有這個狀態才能做土司;
26.將麵糰取出排氣後滾圓;
27.分割成3等份;
28.每份都滾圓;
29.三個滾圓好的樣子;
30.蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘;
31.鬆馳好的樣子;
32.將鬆馳好的麵糰如圖對摺;
33.擀長;
34.自下向上卷面卷;
35.將收品捏緊;
36.卷好的卷狀;依次將另兩個卷都捲成卷;
37.將卷好的卷收口向下,放入模具內;
38.依次排入三個卷卷;
39.將模具放入溫暖溫潤處;我用了一個模具,旁邊放入一碗溫水;
40.蓋止蓋子,讓這個環境為溫暖溫潤;
41.發酵好的麵糰,不能看是否達到模具的幾分滿;要看狀態,一般找了不明顯的地方,輕壓表面,麵糰可以馬上回彈回復原位,說明發酵好了,如果不回彈或是沉下去說明發酵過度啦;
42.在發酵好的土司表面刷上蛋液;
43.刷好的樣子;
44.放入烤箱下層,180度上下火約40分鐘;
45.快烤好的樣子;
46.烤好后土司要立刻倒扣,晾涼;
1、這個中種揉的時候不算很軟很光滑的,其實沒有關係,只要揉成團,就能發起來,我用冷藏發酵,也可室溫發酵。2、沒有黃油的配方,相對沒有那麼容易出膜,揉麵時間要長一些,麵包機我用了約30分鐘的時間才達到如圖的狀態。3、這款麵包機的甜度較高,但是沒有這個甜度帶奶香。