中種法如何做簡單又美味|傳統白土司

主料

輔料

具體步驟

1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中。以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂處呈鋸齒狀的擴充套件階段後取出，將面糰滾圓。

2. 將面糰放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵。醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大時取出。

3. 將奶油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種面糰。以慢速攪拌成糰後再加入奶油。

4. 續將步驟7拌打至面糰可拉出薄膜但破裂處呈鋸齒狀的擴充套件階段。轉中速將攪拌至面糰可拉出薄膜且破裂處呈完整圓洞的完成階段。

5. 滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘即可。

6. 將作好的面糰分割為10個小面糰。分別滾圓並加蓋鬆弛15分鐘。桿開成長條狀。

7. 將面糰由前後向中央折成三折。再次桿開，捲起呈圓筒狀，再加蓋鬆弛15分鐘。再重複桿開、捲起1次，再以手稍微將邊緣壓齊整形。

8. 將面糰裝入模型中進行最後醱酵。待醱酵至8分半滿時，蓋上模型蓋，即可入烤箱烘烤。